Грибы Козлята — вкусовые качества и сферы применения
(Пока оценок нет)
Загрузка...Существует немало съедобных и аппетитных грибов, о которых, к сожалению, не все знают. Именно к таким относятся козлята. В народе их также называют подрешетники, решетники, козляки или козлятники, сухие маслята и пр.
Грибы Козлята — вкусовые качества и сферы применения
Содержание
Подробное описание
Козлята — съедобные трубчатые грибы, которые относятся к роду Масленок.
В наши дни он не особо популярны, зато раньше в лесных массивах их было очень много: грибочки готовили для себя и нередко использовали на корм домашнему скоту.
У молодых грибов козлят (или как их еще называют сухих маслят, козлятников, козляков, рогатиков или решетников) мякоть плотная и упругая, а вот у старых, с возрастом становится резинистой, что значительно снижает их вкусовые качества.
Само плодовое тело небольшое, светло-шоколадного цвета.
Окрас зависит от условий произрастания и возраста, иногда встречаются бурые экземпляры.
Ножка тоненькая. Шляпка матовая и гладкая с небольшим бугорком по центру. Тыльная сторона характеризуется наличием трубчатого слоя (у молодых особей он более светлый), напоминающего по внешнему виду мелкие соты. Кожица с поверхности шляпки снимается тяжело.
Мякоть имеет сливочный оттенок, но при повреждении синеет или розовеет, обладает приятным грибным запахом.
Двойники
Внешне гриб козляк похож на польский (он же каштановый моховик), только в немного уменьшенном размере и на более изящной ножке.
А вот в дождливую погоду их почти не отличить от маслят: их шляпочки выглядят такими же блестящими и скользкими, но нет характерной манжеты на ножке.
Иногда происходит небольшая путаница с перечным грибом.
Последний не считается ни съедобным и ни ядовитым. Его мякоть обладает сильным перечным вкусом, но даже если случайно эти ложные грибы окажутся вместе с другими во время готовки, то они не испортят блюдо в целом.
Полезные свойства
Козлята немного уступают по вкусовым качествам тем же моховикам или маслятам, но полезными свойства даже превосходят. Они славятся:
- низкой калорийностью, поэтому их рекомендуют к употреблению в период диеты или занятий спортом;
- большим объемом аминокислот, в частности, аргинина, метионина, триптофана, лецитина и пр.;
- антибактериальными и противовоспалительными свойствами;
- большим содержанием витаминов D, PP, B.
Эти грибы стимулируют обмен веществ, а также оказывают легкий слабительный эффект.
Противопоказания
Грибы не рекомендуют есть детям до 8 лет, беременным и кормящим грудью, а также пожилым людям, особенно с проблемами ЖКТ.
Запрещено употреблять в пищу: во время лечения антибиотиками, использования инсулина, приема обезболивающих и противовирусных препаратов.
Где и когда собирают
Для грибов важна влажность
Козлята отдают предпочтение хвойным лесам, но также часто встречаются около дорог и в болотистой местности.
На болотах рядом с ними растет морошка, голубика и другие ягоды, предпочитающие влажную среду.
Собирать урожай можно приблизительно с августа до октября. Растут грибы поодиночке либо небольшими семейками. Молодые крепенькие экземпляры лучше набирать в сентябре — ближе к концу октября они становятся старыми и червивыми.
Сферы применения
В кулинарии
Важно правильно провести их предварительную обработку: тщательно перебрать, удалить червивые экземпляры. Небольшие испорченные места обрезают ножом.
Далее нужно замочить их на 7-10 мин в воде, чтобы все соринки и песчинки легко вымылись из трубчатого слоя и промыть под проточной водой.
Приготовление необходимо начать с 15-ти минутного отваривания плодовых тел в большом количестве воды.
Из таких грибов в дальнейшем можно сделать любое блюдо: пожарить, замариновать, заморозить и тд. — это универсальный экземпляр.
Наиболее сильно его вкус выражен в сушеном виде. Для этого варить не нужно, следует лишь тщательно очистить от мусора.
В медицине
Козлята используются для получения антибактериальных и антимикотических продуктов. Нередко из них готовят составляющие для биодобавок.
В косметологии настой из свежих грибов козлят используется как лосьон, способный снять шелушение и раздражение кожи.
Грибы нашли применение и в нетрадиционной медицине. Народные лекари на их основе делают настойки для лечения болезней опорно-двигательного аппарата, а также для обработки ран, ожогов и обморожений.
Перетертое в порошок плодовое тело используют как кровеостанавливающее и ранозаживляющее средство.
Подводим итоги
Собирать, а в дальнейшем готовить козлят интересно и увлекательно как начинающим, так и опытным грибникам.
И хотя они не обладают какими-то уникальными вкусовыми качествами, но вполне подходят для приготовления и заготовок в грибной сезон.
