Заморозка яблок на зиму — проверенные способы

0
1193
Рейтинг статьи
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

При обильном урожае яблок можно их заморозить на зиму. Это позволит сохранить витаминно-минеральный комплекс плодов, не изменит вкусовую специфику и дает возможность комбинировать готовые блюда. Правильное соблюдение этапов подготовки материала делает размораживание комфортным и ускоряет повседневное приготовление пищи.

Заморозка яблок на зиму — проверенные способы

Заморозка яблок на зиму — проверенные способы

Какие сорта можно замораживать

Замораживанию подлежит любой сорт, но в правилах подготовки сырья есть различия.

Высокий процент влаги, содержащейся в раннеспелых видах, не позволяет получить качественный продукт после размораживания — сок стекает, мякоть теряет вкус.

Летний урожай с мелкозернистой кашицеобразной структурой рациональнее использовать для:

  • полуфабрикатных десертов;
  • выпечки;
  • фруктового льда;
  • детского пюре.

Большой концентрации эфирных масел у кожуры нет, ее оставляют для сохранения клетчатки, рутина и пектина.

Польза от химических соединений — омоложение организма, повышение иммунитета и выведение токсинов.

Зимние разновидности имеют больше вяжущих, дубильных веществ. Хранение в меньшей степени влияет на ароматность и консистенцию размороженного продукта.

Плотная кожура богата ценными микроэлементами — их нужно сохранить правильно. Лучше отдавать предпочтение полезным кислым и кисло-сладким видам.

Вкусные разновидности: Фуджи, Гала, Ренет, Ред Делишес, Айдаред.

Подготовка

Замороженные яблоки не должны потерять эстетичности и пищевой ценности. Для этого сорта с разными периодами дозревания необходимо правильно подготовить.

Важно! Глубокая холодовая обработка не убивает яйца гельминтов и бактерии — фрукты нужно вымыть проточной водой. Перед фасовкой длительно замачивать свежие плоды нельзя.

После тщательного мытья и нарезания, яблочные кусочки обрабатывают во избежание потемнения:

  • 5 г лимонной кислоты развести 1 л прохладной воды или 1 ст. л. лимонного сока смешать с водой — 50 мл;
  • свеженарезанные ломтики промокнуть бумажными салфетками, выложить ровным слоем;
  • кислым раствором опрыскать из пульверизатора или выдержать в нем 10 мин, вынуть, дать стечь.

Заготавливают технически зрелый урожай, переспелую мякоть не употребляют. Максимальная температура не должна быть выше -18 °C, иначе процесс охлаждения будет происходить медленно — плоды потеряют много жидкости.

В своем саду урожай до съемной готовности собирать нежелательно, преобразование крахмала во фруктозу не стоялось, вкус не успел сформироваться окончательно.

Способы заморозки

Переспелые яблоки не подходят для заморозки

Переспелые яблоки не подходят для заморозки

Выбор метода определяет сорт, степень зрелости и предполагаемое порционирование. Плотная консистенция менее подвержена механическим повреждениям, форма целых и нарезанных фруктов не изменяется.

Важно отбраковывать материал, не морозить, если есть горькая ямчатость, внутренние бурые пятна — признаки начала гниения. Наличие в составе полифенолов приводит к натуральному потемнению мякоти, после разморозки отличить качественное сырье от порченого будет сложно.

Дольками

Яблоки вымыть, дать хорошо обсохнуть и нарезать некрупными ломтиками, очистив от сердцевины. Если недостаточно осушить влагу, кусочки замерзнут блоками.

Шкурку лучше оставить — она поможет долькам сохранить форму, если дефростация произойдет стремительно.

Естественный цвет легко зафиксировать с помощью солевого раствора:

  • 1 ч. л. поваренной соли развести в 2 л теплой воды;
  • замочить дольки на 3-4 мин, вынуть, просушить бумажным полотенцем;
  • выложить на поднос, поставить на 30 мин в морозильную камеру;
  • достать и расфасовать по пакетам.

Во время распределения важно максимально вытеснить воздух, поэтому контейнеры для хранения меньше соответствуют техническим требованиям.

На упаковках с кусочками полезно написать дату замораживания.

Целиком

Такая заморозка на зиму подходит, ели есть полная уверенность, что в яблоках нет вредителей. Для расфасовки используют любую герметически закрывающуюся тару, желательно пластиковую.

После мытья и высушивания из плодов следует извлечь середину фруктовым ножом. Затем поместить в раствор:

  • 10 таблеток аскорбиновой кислоты по 100 мг растолочь, залить 200 мл воды, растворить, замочить на 6-7 мин;
  • вынуть, высушить и распределить удобными порционно в вакуумные упаковки.

Важно учесть, что медленное охлаждение способствует образованию крупных кристаллов воды, разрушающих текстуру мякоти и разрыхляющих массу при размораживании. Красивые очертания плода лучше сохранятся при шоковой заморозке.

В сиропе

Метод повышает срок хранения до следующего урожая, подходит сортам с выраженным кислым привкусом.

После мытья и удаления несъедобных частей разрезать плодовые тела формой, удобной для компактного складывания.

Как обрабатывать сиропом:

  • смешать 2 ст сахара с 3 ст горячей воды;
  • остудить до 40 °C, замочить фруктовую нарезку на 20 мин;
  • достать, дать влаге стечь, распределить малыми порциями по пакетам.

Если небольшое количество патоки останется невысохшей, промокать ее не нужно. Такой метод позволяет не размораживать яблоки предварительно, а сразу добавлять их готовящееся блюдо.

Пюре

Из яблок можно приготовить вкусное пюре

Из яблок можно приготовить вкусное пюре

Годится для обработки большого объема урожая, имеющего множественные дефекты шкурки, мякоти. Полезно применять метод при заготовке домашних детских сладостей, но используют в этой цели только высококачественный материал.

Как готовить пюре:

  1. Вымытые, очищенные от кожуры и сердцевины плоды нарезать крупными кусками, выложить в посуду из нержавейки. Сахар добавлять нежелательно.
  2. Залить кипятком, проварить до полного размягчения. Навар не выливают, используют в качестве компота.
  3. Массу взбить блендером. По вкусу и необходимости посыпать специями: корицей, кардамоном, ванилью, гвоздикой.
  4. Разложить по чисто вымытой и высушенной таре, поставить замораживаться.

Скорость охлаждения в данном случае не имеет значения. Нарезание большими кусочками, проваривание в кожуре позволят лучше сохранить яблочный вкус и аромат.

Сухая

Чтобы предупредить теплообмен, провоцирующий испарение и вытекание сока, выставляют температуру от -20 °C, так консистенция фрукта останется близкой к естественной. Подготовленное сырье нужно:

  • разложить на удобной поверхности, чтобы края не соприкасались;
  • поставить в морозилку с температурой -25 на 3-4 часа, накрыв пергаментом.

Достать и быстро расфасовать порциями, чтобы продукт не успел оттаять, затем снова положить в камеру. Хранить дольки открытыми нежелательно, на морозе мякоть интенсивно испаряет влагу.

При потере фруктами большого количества жидкости повышается их калорийность. 100 гр свежих плодов имеют меньший калораж, чем идентичный вес замороженного материала, потерявшего сок.

Дополнительные способы

Усовершенствовать и разнообразить главные методы заморозки м ожно адаптацией к личным гастрономическим предпочтениям. Альтернативой “осветлению” солью и лимонной кислотой послужит густое посыпание сахарной пудрой.

Продлевает период хранения в морозилке бланширование — фрукты провариваются 2-3 минуты в 90 С. После замачиваются водой или крепкой чайной заваркой, не выше 10 °C на 5 мин. Дубящие компоненты усилят цвет плодов, если они побледнели.

Правила хранения

Главное правило хранения в домашних условиях — не допускать повторной разморозки. Вреда здоровью такой продукт не приносит, но вкус и консистенция портятся.

Размороженные фрукты — скоропортящийся ингредиент, он подлежит запланированному приготовлению пищи в день извлечения из холодильного ларя.

Длительность сохранения отличается в зависимости от вида заморозки:

Способ Месяцы
Сухие 4-5
Дольками 6-7
Целые 9-10
Пюре 5-6
В сиропе 12
Бланшированные 8-9

Чтобы не повредить клеточные мембраны, а выделение сока не было интенсивным, размораживать нужно постепенно: из морозильной камеры переложить на 2-3 часа на верхнюю полку холодильника. Затем оставить на нижнем ярусе, через час поместить в комнатную температуру.

Как заморозить яблоки на зиму в морозилке.Заморозка яблок
Как заморозить яблоки на зиму. How to freeze apples for the winter.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯБЛОК. Яблоки? В морозилку!

Что можно приготовить

Бланшированные плоды уже лишены полезных микроэлементов и витамин, поэтому годятся для дальнейшей термической обработки. Из них делают компоты, салаты, добавляют в блюда из свинины, и десерты, запекаемые в духовке.

Что приготовить из пюре:

  • фруктовое мороженное;
  • наполнитель блинов, штруделя, запеканки;
  • фарш для курицы, утки с яблоками.

Сухие и обработанные сладким сиропом, яблочные заготовки полезны для любого кондитерского изделия, а размороженные ломтики удобно применять в отрывном пироге, шарлотке.

Целые плоды бывают самостоятельным красивым блюдом, становятся формой под чизкейк и пряную, сладкую начинку.

Соблюдая правила обращения с мороженными продуктами, повседневное меню легко разнообразить вкусной добавкой, сохранившей витаминный запас и энергетическую ценность.

Рейтинг статьи
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Похожие статьи
error: Content is protected !!