MENUMENU

Гриб-зонтик: чем выделяется среди других

0
22
Рейтинг статьи

Среди всего разнообразия гриб зонтик пользуется большим спросом у грибников. Есть у этого вида как съедобные, так и ядовитые разновидности. Чтобы научиться их распознавать, необходимо ознакомиться с описанием и местом произрастания.

Гриб-зонтик: чем выделяется среди других

Гриб-зонтик: чем выделяется среди других

Краткая характеристика

Съедобные грибы считаются деликатесом, т.к. обладают вкусной и нежной мякотью, а также изумительным ароматом.

Название они получили в результате сочетания двух греческих слов — макрос, что в переводе означает большой, и лепиота — зонт. Плодовое тело с вытянутой ножкой и куполовидной головкой выглядит словно раскрытый зонтик.

В описание входят несколько отличительных качеств:

  • строение стандартное, размер средний или крупный, окружность 35-40 см
  • в молодом возрасте головка яйцевидная или полушаровидная, у взрослых экземпляров — расширенная плоская, словно купол;
  • поверхность белая с ярко-выраженным бугорком, по мере роста она растрескивается, образуя многочисленные чешуйки светло-коричневого тона;
  • ножка прямостоячая, иногда слегка изогнутая, цилиндрическая, легко отделяется от шляпки, внизу клубневидная;
  • в разрезе плодовое тело мясистое, плотное, при надломе темнеет;
  • пластинки светлые, густо расположенные, с возрастом коричневеют;
  • по-середине ножка окольцована белой каймой с гофрированными краями, у взрослых экземпляров эта часть многослойная.

Растут в разных климатических условиях и распространены практически повсеместно — на территории Америки, Азии, Африки, Австралии, Мексики. В нашей стране предпочитают расти в регионах с умеренным климатом. Сбор проводят в летне-осенний период.

Разновидности

В природе можно встретить разные виды зонтиков: среди них существуют и съедобные, и ядовитые грибы. Они отличаются по окраске, форме и размеру.

Белый (Полевой, Луговой)

Съедобный и очень вкусный белый гриб обитает в степной зоне, на полях, где выпасают скот, опушках, полянах смешанных и хвойных лесов. Растет полевой вид одиночно или группами, плодоносит долго — с июня по октябрь.

К отличительным характеристикам относят:

  • плотная яйцевидная головка у молоденьких грибочков с возрастом превращается в плоскобразную, обхват — 6-12 см, в зависимости от стадии роста;
  • сверху зонтик пёстрый — на белой поверхности видны многочисленные чешуйки, центр темный, бугорчатый;
  • края волокнистые, выглядят как лохмотья;
  • гриб луговой в разрезе белесый, не меняет окрас;
  • ножка размером 6-12х1-2 см, ближе к основанию утолщена, внутри белесая, гладкая мякоть;
  • в области колечка нижняя часть светло-желтая, при нажатии темнеет;
  • обладает насыщенным ароматом и терпковатым вкусом.

Белый зонтик популярен на территории Азии, Африки и Европы. В китайской кухне считается деликатесом.

Тонкий (Изящный)

Съедобные грибочки предпочитают расти на травянистых полянах, полях, лугах, открытой для солнца лесной местности. Собирают долго — начиная с конца лета и до середины осени. Растут как одиночно, так и группами.

Размер шляпки может достигать 15 см

Размер шляпки может достигать 15 см

Такое название обусловлено красивой формой. Ножки высокие — достигают 10-15 см, окружность 1-2 см. Головка-колокол, позже становится зонтообразной уплощенной. По центру имеется коричневый бугорок. Размер зависит от возраста и варьируется от 5 до 15 см.

У молодых экземпляров ножки светлые, утолщенные у основания, у взрослых – чешуйчатые, более темные. В разрезе плодовое тело белое, ароматное, с нежной мякотью.

Тонкие лесные грибочки можно встретить повсеместно — на юге и севере Америки, по всей Европе, Азии и в Приморском крае.

Конрада

Эта разновидность встречается на травянистой земле в парковой и лесной зоне. Сбор проводят с начала июня и до конца октября.

У молодых экземпляров шляпка бывает по типу колокола, яйцевидная или округлая. Зонтик конрада содержит в середине ярко-выраженную выпуклость в виде соска.

Верхние части серые, по центру коричневато-черные, могут иметь розоватый оттенок. Мякоть белесая, нежная.

Габариты ножки — 8-15х0,5-1,5 см. Цвет каштановый, форма булавовидная, к низу утолщенная, у взрослых грибов покрывается многочисленными бурыми чешуйками. Колечко подвижное, сверху белоснежное, снизу — шоколадного тона. Пластины белые или кремовые, густо расположены друг к другу.

Эти грибы растут в лесах любого типа на территории Европы и Азии.

Сосцевидный

Съедобный гриб, предпочитает расти на травянистой земле среди дубов, сосен и буков. Период плодоношения приходится на август-октябрь.

Молодые экземпляры колокольчатые, взрослые и старые – расширяются и принимают форму зонтика. По середине имеется коричневый бугорок. Сверху гриб белоснежный, чешуйчатый с небольшим хлопьевидным налетом. Размер — 7-12 см.

Ножка длинная, светло-коричневая, к низу расширенная — достигает высоты 8-16 см. окружность 0,3-0,7 см.

Пластинки густо посажены, белые или бежевые. Мякоть нежная, белесая или кремовая с ярко-выраженным грибным ароматом и легким ореховым привкусом.

Сосцевидный плод встречается на Европейском континенте, в Мексике, Австралии, Франции, Бразилии и Африке.

Пестрый

Съедобная разновидность, которая предпочитает расти на песчаной земле, имеет несколько названий — большой или высокий. Найти можно на пастбищах, открытых садовых участках, лесных опушках, вырубках и огородах.

Отличить пестрый от других видов можно по некоторым чертам:

  • ножка очень длинная — достигает 35-40 см высоты, окружность — 2-4 см, у молоденьких тел — каштановая, у старых становится бурой и содержит много колец в виде чешуек, напоминающих змеиную кожу;
  • снизу под головкой находится тоненькое колечко;
  • молодой экземпляр в форме шара, взрослый конусообразный, чешуйчатый, по центру выпуклый и темный, диаметр от 20 до 35 см;
  • в начале пластинки белые, густые, позже темнеют.

Мякоть вкусная и ароматная с легким ореховым запахом. Грибы растут в Америке и Европе. В России собирают их в регионах с суровыми климатическими условиями.

Краснеющий

Эту съедобную разновидность можно встретить на почве, обогащенной органикой (компостом, перегноем), в степной зоне, саду, парках, на лесных полянах. Плодоношение начинается в середине лета и заканчивается в ноябре.

Осенние грибы получили такое название из-за способности изменять цвет мякоти во время срезки — она становится красной. Белые пластины при травмировании обретают красно-оранжевый оттенок.

Краснеющий зонтик растет в северных регионах

Краснеющий зонтик растет в северных регионах

Краснеющий или лохматый грибочек вы можете отличить по нескольким признакам:

  • мясистая головка у молодых экземпляров колокольчатая, у взрослых плоская или шаровидная, окружность 10-20 см, по центру с бугорком;
  • края шляпки подвернуты, покрыты многочисленными трещинками;
  • сверху плод серый или бежевый, чешуйчатый;
  • ножка длинная — около 25 см, у некоторых достигает 10-15 см, толщина 2-3 см, содержит подвижное белое кольцо;
  • аромат насыщенный, но вкус слабый.

Собирают этот вид на территории регионов северной зоны с умеренными климатическими условиями.

Девичий

Этот вид похож на краснеющие плодовые тела, в начале имеют овальную головку в форме попы, позже колокольчатую или зонтикообразную.

Девичий зонтик редкий, он встречается на открытых полянах и лесах разного типа, занесен в Красную Книгу и находится под охраной.

Растет на территории Сахалина, в Приморском крае, Евразии и на европейской части России.

Белесая поверхность с многочисленными коричневыми чешуйками. Содержит выпуклое потемнение по центру. Обхват головки — 4-7, иногда 10 см. Ножка красивая, ровная, цилиндрическая, ближе к верху зауженная, у молоденьких плодовых тел белая, у старых рыжевато-каштановая. Высота — 8-16 см, толщина 1-1,5 см.

Пластинки густые, белесые, при надавливании темнеют. На ножке содержится бахромчатое окаймление. Обладает ярко-выраженным запахом редьки, грибной аромат отсутствует.

Правила сбора

Собравшись на тихую охоту, необходимо взять с собой острый нож, корзинку-плетенку и палку для поиска плодовых тел.

Собираем грибы-зонтики так: срезаем у самого основания ножку, чтобы часть осталась в земле. На следующий год она даст новый урожай.

Собранный урожай отряхиваем от лесного мусора, укладываем аккуратно в корзину.

Для приготовления вкусных грибных блюд отдайте предпочтение молодым экземплярам, у которых мякоть нежная и с насыщенным ароматом.

Как отличить от опасных и несъедобных

Среди общего разнообразия встречаются похожие ядовитые двойники рода Лепиота. Ознакомившись с их описанием, вы сможете легко отличать их от съедобных зонтиков.

Гребенчатая

Чешуйница, или лепиота гребенчатая, относится к несъедобным, иногда даже опасным видам.

Характерные признаки:

  • верхняя часть маленькая— от 2 до 5 см;
  • молодые экземпляры имеют форму колокола, взрослые — выпукло-распростертые, с заостренным вершком;
  • окрас кирпичный с чешуйками охряными или апельсинового цвета;
  • ножка тонкая: длина до 8 см, толщина 0,5 см, прямостоячая, внизу расширенная, бывает двух тонов — желтоватая или бежевая с белесым или розоватым окольцеванием, покрыта мучнистым налетом;
  • мякоть состоит из волокон, истончает неприятный запах, на вкус кислая.

Чешуйчатый вид обитает в северной зоне с умеренным климатом.

Каштановая

У гриба есть ядовитые двойники

У гриба есть ядовитые двойники

Второе название — зонтик каштановый. У этого ложного двойника малый размер головки — 2-4 см, поверхность красновато-коричневая или каштановая.

Молодые яйцевидной формы, а взрослые плоские. Чем старше гриб, тем больше темно-коричневых трещинок на верхушке. В разрезе плодовое тело белое, ломкое, издает неприятный, специфический запах.

Ножка-цилиндр, содержит опушение у основания. Внутри красно-бурая, имеет узкое белесое колечко на поверхности. Пластинки тоненькие, сначала белоснежные, с возрастом темнеют.

Ядовитые каштановые двойники встречаются на территории Европы, Западной и Восточной Сибири в регионах с умеренным климатом.

Шероховатая (острочешуйчатая)

Шероховатые зонты считаются несъедобными. Размер шляпки 7-15 м, цвет — оливковый или рыжий. В раннем возрасте грибочки имеют овальную форму, в зрелом — распростертую, густо покрытую чешуей шляпку по цвету ржавчины.

Ножка длинная — 7-12 см, толщина — 1-2 см, цилиндрическая со вздутым основанием. Окрас светло-желтый с едва заметными белыми полосками. Содержит окольцевание с коричневыми чешуйками. Пластинки густые белесые или желтые.

Мякоть горьковатая, острая, истончает неприятный запах.

Несъедобные грибы-зонтики встречаются в Африке, Европе и Северной Америке. Плодоношение длится с августа по октябрь.

Свинцовошлаковый хлорофиллум

Несъедобный и даже ядовитый зонтик с шаровидной, позже плоской белоснежной головкой, покрытой розовой или каштановой чешуей, диаметр гриба с возрастом увеличивается — от 8 до 30 см.

Ножка прямостоячая, с гладкой поверхностью, размером 10-25х1-3 см, белая, в местах надавливания становится коричневой, содержит кольцо в верхней части.

Внутри плодовое тело белое, при надломе краснеет, без какого-либо вкуса и запаха.

Под шляпкой густо расположены белые пластинки, позже обретают оливковый или зеленовато-серый оттенок. После травмирования они коричневеют.

Эти двойники растут преимущественно в странах Евразии, на территории США, Африки и Австралии.

Темно-бурый хлорофиллум

  • Плодовое тело крупное, вся поверхность покрыта чешуей, обхват 10-15 см;
  • Ножка-цилиндр сначала белесого оттенка, позже становится коричневато-серой, утолщенная и практически не видна;
  • В области основания формируется нарост-клубень диаметром 6-7 см;
  • Мякоть белоснежная, при надломе краснеет.

Этот вид зонтика считается галлюциногенным: гриб содержит сильные токсичные вещества. Распространен в Чехии, Венгрии, США и Словакии.

Пантерный мухомор

Отравление мухомором может вызвать смерть

Отравление мухомором может вызвать смерть

Ядовитая разновидность, при отравлении им может наступить летальный исход.

Отличить его можно по следующим признакам:

  • головка бурая, глянцевая, покрыта белыми чешуйками, полусферическая, диаметром 4-12 см;
  • ножка длинная — до 12 см, тоненькая — 1-1,5 см, в нижней части расширенная, окольцованная;
  • пластины белоснежные с элементами коричневого оттенка;
  • в разрезе плодовое тело белесое, при надломе не меняет цвет, вонючее со сладковатым вкусом.

Ареал обитания — регионы и страны с суровым климатом.

Мухомор вонючий (белая поганка)

Это один из самых токсичных ядовитых грибов, при отравлении которым в большинстве случаев человек умирает.

Вся поверхность плодовых тел сероватая. Молоденькие грибочки имеют коническую, взрослые – слегка выпуклую форму. Верхушка белая, серая или розоватая, покрыта хлопьями.

Размер цилиндрической ножки — 10-15х1-2 см, в нижней части она клубневидная, у молодых экземпляров содержит пленочное кольцо.

В разрезе грибы белые, они очень вонючие с запахом хлорки.

Распространение — горные районы Центральной и Южной Европы, Дальний Восток и Север Франции.

Полезные свойства

Наибольшую пользу для организма представляют молоденькие плодовые тела — они обладают нежной, ароматной и вкусной мякотью.

Целебные свойства лесного продукта обусловлены богатейшим составом:

  • меланин;
  • аргинин;
  • тирозин;
  • магний, кальций, железо, калий, натрий и фосфор;
  • витамины группы В, С, К, Е;
  • бета-глюканы.

С таким содержанием зонтики охотно применяют

в нетрадиционной медицине для приготовления настойки и вытяжки от разных недугов. Народные целители отмечают полезные свойства грибов при расстройствах нервной системы, онкозаболеваниях, ревматизме и нарушениях в работе сердца и сосудов.

Низкокалорийный продукт отлично подходит для диетического питания людям, страдающим ожирением и с диагнозом — сахарный диабет.

Вред и противопоказания

Грибы нельзя есть людям с проблемами ЖКТ

Грибы нельзя есть людям с проблемами ЖКТ

В некоторых случаях эти грибочки могут спровоцировать побочные явления и ухудшение состояния, поэтому имеют противопоказания:

  • детский возраст до 7 лет;
  • разные заболевания ЖКТ — гастрит, язва, панкреатит;
  • беременность и период лактации;
  • индивидуальная непереносимость.

Собирать грибы-зонтики рекомендуется в экологически чистой местности, подальше от промышленных зон, автомагистралей и загрязненных мест. Поскольку напитанные токсинами плодовые тела могут нанести непоправимый вред вашему здоровью.

Как приготовить

Сначала их подвергают термообработке. Плодовые тела освобождают от лесного мусора, затем промывают дважды в чистой воде. Перекладывают в кастрюльку, заливают водой, подсаливают и варят на среднем огне 15-20 минут.

Готовить можно разными способами — варить, жарить, мариновать, сушить и солить. Также их замораживают в пластиковом герметичном контейнере или полиэтиленовом мешке.

В таком виде они хранятся всю зиму. После этого ее используют для приготовления супов, вторых блюд, соусов, салатов, начинки для пирогов.

Если вы надумали сушить грибочки, необходимо сначала их промыть, затем надеть на нить, подвесить в сухом и теплом помещении, где нет солнечных лучей. Время сушки зависит от размера плодовых тел.

Рецепт 1. Зонтики в кляре

Для приготовления потребуется несколько компонентов:

  • яйца — 2 шт.;
  • грибы — 10-12 шт.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Сначала нужно приготовить кляр — смешать яйца с мукой, добавить 150 мл воды. Должна получить однородная густая смесь без комочков. Для этого вы можете задействовать венчик или вилку. Посолить, поперчить густую массу.

Промыть плодовые тела, отделить ножки от шляпок, обмакнуть в кляре, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Длительность жарки с каждой стороны — 5 минут.

Рецепт 2. Соус из зонтиков

Для приготовления пикантного и очень вкусного соуса потребуется:

  • сладкий перец — 1 шт.;
  • кетчуп — 50 мл.;
  • сливки (15 %) — 130 мл.;
  • мука — 2 ч. л.;
  • шпик — 50 г;
  • маринованные огурцы — 2 шт.;
  • молодые грибочки — 0,5 кг;
  • соль, перец по вкусу.
Из грибов можно приготовить много блюд

Из грибов можно приготовить много блюд

Промыть зонтики, нарезать соломкой, потушить в собственном соку с добавлением соли, перца и других специй (по желанию). Через пару минут тушения добавить измельченный шпик. Чуть позже к этой массе засыпают нарезку из болгарского перчика.

Когда жидкость испарится, вливают сливки, кетчуп и разбавленную небольшим количеством воды муку.

Потушить еще 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. По концовке положить нарезанные кусочками маринованные огурчики, перемешать. Накрыть крышкой, дать постоять 15-20 минут.

Ароматный соус отлично подойдет ко вторым блюдам из картошки, риса или гречки.

Рецепт 3. Отбивные из грибов

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 6 ст. л.;
  • грибочки — 10 шт.;
  • масло растительное — 5 ст. л.;
  • соль, перец.

Для приготовления отбивных используют только шляпки. Их отделяют от ножек, промывают, просушивают, натирают смесью из соли и перца. Заготовки обваливают в муке, обжаривают с обеих сторон по 3-4 минуты на растительном масле.

Блюдо хорошо сочетается с отварным или запеченным картофелем.

Рецепт 4. Маринованные грибы

Существует определенная технология маринования этих грибов, придерживаясь которой, вы получите очень вкусную заготовку для употребления в межсезонье.

  1. Плодовые тела очищают от мусора и пленки, промывают под проточной водой, нарезают на необходимые сегменты.
  2. Помещают в нержавеющую или эмалированную кастрюлю, заливают водой, подсаливают (примерно 35-40 г) на литр воды. Варят на среднем огне, периодически снимая пенку. Как только грибы начнут опускаться на дно, проварить еще пару минут, снять с огня. Откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
  3. Следующий этап — приготовление маринада. В кастрюльку наливают 0,5 л воды, добавляют 1 ч. л. соли, щепотку лимонной кислоты.
  4. В другой емкости вы можете простерилизовать баночки для будущей заготовки либо прокалить в духовом шкафу. Дезинфицируют вместе с крышками.
  5. В закипевший маринад по желанию можно добавить любые специи, перец.
  6. В чистые емкости уложить отваренные грибочки. Залить кипящим рассолом до самого верха, чтобы грибы были полностью покрыты.
  7. Поставить во вместительную кастрюлю с водой, простерилизовать 40 минут. Закатать, остудить и вынести на хранение в прохладное место (погреб или подвал).

Кушать заготовку разрешается только через месяц после закатывания. За это время она успеет напитать все ароматы.

Гриб зонт. Съедобные грибы
Гриб-зонтик - деликатес, многими принимаемый за мухомор, www.grib.tv
Собираем Грибы в МАЕ + Готовка (Зонтики + Кролик) + GPS

Интересные факты

У зонтичных грибов есть несколько интересных фактов, о которых знают не все:

  1. Плодовые тела обладают мощным бактерицидным действием. Поэтому многие используют сушеные и перетертые на порошок ножки для очищения жилого помещения от разных вирусов и бактерий.
  2. Жители Италии называют пестрый вид барабанными палочками.
  3. Некоторые опытные грибники несмотря на отменный вкус и полезные свойства, обходят такие грибочки стороной, т. к. они имеют много похожих ядовитых двойников.
Яндекс.Дзен Pro100ogorod.ru Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Pro100ogorod.ru в ленте "Яндекса" https://zen.yandex.ru/pro100ogorod
Рейтинг статьи
Похожие статьи