MENUMENU

Серо-розовый мухомор: может ли быть гриб полезным?

0
101
Рейтинг статьи

Мухомор серо-розовый, или краснеющий, – типичный представитель семейства Аманитовые (Мухоморовые), который, в отличие от других видов этого семейства, является условно-съедобным. Обладает полезными свойствами и используется в медицине и кулинарии.

Серо-розовый мухомор

Серо-розовый мухомор

Микологическая характеристика

Входит в число шляпконожечных грибов. Через плодовое теломожно провести несколько плоскостей симметрии.

Шляпка. Вырастает до 20 см в ширину, средний показатель – 10-15 см. Форма первоначально полушаровидная. По мере развития приобретает выпуклость, а старых экземпляров становится плоской распростертой, без явно выраженного центрального бугорка.

Цвет чаще в оттенках серого с розовым, иногда красно-коричневый. Поверхность блестящая, покрыта небольшим количеством клейкого вещества. Рисунок на поверхности создается благодаря мелким сероватым остаткам покрывала.

Мякоть. Структура мясистая. Цвет белый. Запах практически отсутствует. Вкусовые качества не выражены, отдаленно напоминают куриное мясо.

При механическом воздействии перекрашивается постепенно: сначала в светлый, затем в контрастный розовый, ближе к винному.

Этот признак служит отличительной особенностью по которому мухомор серо-розовый хорошо отличается от красного и пантерного.

Грибная ножка. Высота до 10 см, у некоторых она достигает 20 см. Ширина не более 3 см. Форма цилиндрическая. Структура: у молодых экземпляров первоначально заполненная, у возрастных становится пустой. Цвет белый либо розоватый, способен изменяться до оттенков фиолетового.

Верхняя оболочка гладкая либо с мучнистым налетом, иногда покрыта бугорками. Основание утолщенное клубневидное, подвергается нападению насекомых и пронизана множеством темных ходов.

Гименофор. Пластинки частые и свободные, широкие, белые, а после механических повреждений становятся красными. У зрелых грибов – слегка красноватые.

Велум. Остатки покрывала в виде пленчатого свисающего кольца. Цвет первоначально белый, впоследствии – появляется розовый оттенок. Поверхность покрыта выраженными бороздами.

Вольва прослеживается не явно, в виде 1-2 колец на основании грибной ножки. Хлопья на шляпке напоминают небольшие бородавки либо пленчатые фрагменты коричневого либо грязно-розового цвета.

Размножение. Размножается небольшими 8*6 мкм спорами эллипсоидальной формы. Цвет спорового порошка молочный.

Полезные свойства и возможный вред

Краснеющий мухомор отличается лечебными свойствами. Его польза заключена в химическом составе гриба, в котором присутствует производное от холина вещество – бетаин, обладающее физиологической активностью и являющееся гепатопротекторным и метаболическим средством.

Ирина Селютина (Биолог):

Гепатопротекторами или защитниками печени называют целую группу препаратов, различного происхождения (растительного, животного) и действия. Они:

  • стимулируют клетки печени;
  • помогают восстановить структуру самого органа;
  • позволяют нормализовать основные функции этой железы;
  • защищают клетки печени от воздействия (в том числе и токсического) различных поступающих в организм веществ, например, алкоголь, вирусы, бытовая химия, лекарственные препараты.

На его основе выпускают медикаментозные препараты для нормализации работы печени, разрабатываются биологически активные добавки для коррекции лишнего веса.

При соблюдении принятых норм употребления грибов, противопоказаний нет.

Места произрастания и время сбора

Мухомор может встретиться в любом лесу

Мухомор может встретиться в любом лесу

Растет повсеместно в Северном полушарии, в регионах с умеренными климатическими условиями, за исключением запада Северной Америки.

Встречается в лиственных и хвойных лесах, на грунтах любого типа, преимущественно по соседству с березой и сосной, с которыми вступает в симбиотические ассоциации (образует микоризу).

Произрастает одиночно либо в составе небольших групп. Плодоносит, начиная с весны и вплоть до первых осенних заморозков. Активное плодоношение приходится на период июль-октябрь (в южных частях регионов). В более северных районах оно длится по сентябрь.

К сведению. Гриб часто повреждается личинками насекомых (червивеет).

Схожие виды

В природе мухомор серо-розовый имеет ядовитых несъедобных двойников.

  • Мухомор пантерный. Помимо внешней схожести, грибы еще и произрастают в одинаковых местах, по соседству. Ядовитый представитель обладает мякотью белого цвета, более узким гладким кольцом, располагающимся в самом низу грибной ножки, и более круглой по форме приросшей многослойной вольвой (разрастается на ножке в виде нескольких колец). В мякоти обнаружен алкалоид гиосциамин. Обладает неприятным запахом.
  • Мухомор толстый (коренастый). Отличается от исходного белой либо сероватой мякотью, которая не меняет цвет и источает неприятный запах, на вкус землистый. грибники утверждают, что он очень похож на пантерный мухомор. Поэтому начинающим любителям «тихой охоты» рекомендуют не собирать их во избежания отравления.

Технология приготовления

Грибники относят краснеющий вид к условно-съедобным, многим нравятся его вкусовые качества.

Собирать этот гриб и готовить его можно уже в конце весны-начале лета, когда прочие съедобные представители еще не растут.

Свежий мухомор не пригоден к употреблению.

Мухомор серо-розовый со всех сторон. Подробный рассказ.
Деликатесный гриб - мухомор серо-розовый
Жарим мухомор. Серо-розовый - Amanita rubescens.

Перед приготовлением блюд плодовое тело предварительно отваривают, а после термической обработки чаще жарят.

Ирина Селютина (Биолог):

Плодовые тела серо-розового мухомора содержат ряд полезных веществ:

  • около 40% фосфорнокислых соединений, полезных для человека;
  • около 5% бетаина (наличие которого определено и в корнеплодах свеклы);
  • 12,8 мг витамина В1 и 12,8 мг витамина В2 (на 1 кг сухой массы).

Однако из-за боязни перепутать его с похожими ядовитыми видами, розовый мухомор редко употребляется в пищу.

Однако он годится также для маринования, соления и сушки. Сохранить на зиму краснеющий мухомор можно в замороженном виде.

Рейтинг статьи
Похожие статьи