MENUMENU

Гриб колпак кольчатый: как не спутать с ядовитым двойником

0
98
Рейтинг статьи

Посмотришь на гриб колпак кольчатый и отвернешься или еще и ногой пнешь: так похож на ядовитый. Неопытные грибники часто его игнорируют. И напрасно! Ведь у него необыкновенный вкус. Он годится для заготовок, супов и жарки. Во многих европейских странах считается деликатесом.

Гриб колпак кольчатый

Гриб колпак кольчатый

Подробное описание

Итак, знакомьтесь – колпак кольчатый (Cortinarius caperatus прежнее название Rozites caperatа) единственный известный европейский вид, широко распространенный на территории стран постсоветского пространства, а так же Азии и Америки.

В народе его называют:

  • курочки и петушки;
  • турки;
  • приболотник;
  • колпак.

Относится к 4 категории съедобных грибов: он и и солится и варится.

Важно знать: данное плодовое тело – сильнейший абсорбент и, значит, он впитывает в себя все окружающие вещества. Поэтому не следует собирать урожай у трасс, свалок, т.е. в экологически неблагоприятных местах.

Внешний вид

  • Когда гриб еще молоденький, его шляпка очень напоминает куриное яйцо и по форме и по цвету (нежно-коричневая). Как будто половинка яйца одета на ножку. Размер шляпки доходит до 4 см. Ножка белая или желтоватая от 2 до 5 см, имеет белое грибное кольцо, которое еще не разорвано и соединено со шляпкой.
  • У взрослого экземпляра шляпка меняется с округлой на плоскую с выпуклостью в середине. Цвет её темнеет. В период засухи поверхность растрескивается. В диаметре она до 15 см. Ножка вырастает до 10 см. Имеется разорванное грибное кольцо, которое к этому периоду жизниуже изменило окраску и стало желтоватым.
  • Пластинки с обратной стороны шляпки у молодняка – белые, у взрослых грибов – темно-коричневые. Не зависимо от возраста гриба они приросшие, широкие, поперечно-морщинистые.
  • На срезе мякоть может быть желтоватая или белая, с приятным грибным запахом.

Польза и вред

В России о целебных свойствах приболотника не так много известно. А вот в ряде европейских стран этот гриб применялся в народной медицине уже в далекие от нашего времени периоды истории.

  • Например, в Польше грибным настоем снимали похмелье, а еще прикладывали к опухшим конечностям.
  • В других странах использовали для лечения почек и лимфоузлов.
  • Также он поддерживает в норме сахар, артериальное давление и холестерин. А еще борется с вирусом герпеса.

Вредных свойств не обнаружено, если только не спутать его с ядовитыми двойниками.

Где растут и когда собирать

Урожай можно найти не только в России и в Европе, но и в Японии, Северной Америке.

Гриб курочка любит кислые почвы и мшистые болотистые влажные леса. Но он встречается и в горах.

По некоторым сведениям, его собирали в гористой местности на высоте до 2000 м.

Представители этого вида активные микоризообразователи. В частности грибокорень они образуют с буком. А находят их не только рядом с этой породой лиственных деревьев, но и неподалеку от кустов черники. Растет группами, поэтому на одном месте удается собрать практически полведра этого лесного дара.

Грибная охота начинается с июля и продолжается до самых заморозков.

Первичная обработка и приготовление

В пищу пригодны молодые грибочки

В пищу пригодны молодые грибочки

Для приготовления желательно выбирать молодые грибы.

В сыром виде их не едят, обязательно надо провести термическую обработку.

Практичные хозяйки перед употреблением отваривают их около 10 минут, а затем готовят салаты, заготовки, маринуют, жарят, сушат.

Вообще приболотники славятся своей универсальностью. Из них можно сделать множество блюд по разным технологиям.

Грибной суп

Отварить плодовые тела 5-10 минут, затем слить воду. Повторить процедуру, продлив её до 15 минут.

В это время нарезать картофель и лук, добавить к грибам и варить еще 10 минут. За 3-5 минут до окончания варки положить мелко нарезанную петрушку.

Все томить на медленном огне около 5 минут. Ароматный и вкусный суп готов!

Засолка

На 1кг грибов вам потребуется 40-45 г соли крупного помола.

Отварите грибы 20 минут. Отбросьте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде. На дно эмалированной кастрюли положите хрен. Выложите 3-4 слоя плодовых тел и посолите. Затем опять разместите новые слои и просыпьте их солью. Делайте так, пока не закончатся грибы. Для аромата сверху можно добавить лист смородины.

Для выделения сока емкость нужно плотно накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место. Через полтора месяца соленые курочки готовы.

Маринование

Грибочки отваривают 15-20 минут.

В это время готовят маринад. На 1 л воды вам потребуется:

  • Уксус столовый 9% – полстакана,
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Лавровый лист – 1шт.
  • Черный перец – 5 шт.
  • Душистый перец – 3 шт.
  • Сахар – 1 ст. л. (без горки)
  • Соль – 1 ч. л.

После отваривания плодовые тела отбрасывают на дуршлаг, а затем промывают в холодной воде и опускают в кипящий маринад. Варят 10 минут, перекладывают горячими в стерилизованные банки и сверху заливают маринадом. Внимание! Для заливки маринада не забудьте оставить место в банке. Баночки лучше брать объемом 0,5 л, чтобы сразу можно было использовать содержимое по назначению. Закатывают их крышками и убирают в прохладное место.

Кстати. Вариантов маринада для грибов, в том числе и для колпаков кольчатых существует очень много и вы можете создать свой собственный взяв за основу один из уже известных. Так что экспериментируйте с уже известными и грибочки станут вашим фирменным знаком или если хотите – изюминкой на столе.

Учтите. Йодированная соль крупного помола для консервации не подходит.

Ирина Селютина (Биолог):

Свежесобранные грибы колпак кольчатый, как и другие грибы нуждается в быстрой переработке. Если же по какой-то причине вы не можете в ближайшие день-два заняться ими, тогда очистите их и отварите в соленой воде 10 минут. Бывалые грибники рекомендуют хранить грибы в отваре и брать из него на приготовление блюд по мере необходимости. Эта простая житейская хитрость позволит сохранить продукт до 5 суток в холодном месте.

Предварительно грибы необходимо очистить от мусора, хорошо промыв их. Однако снимать кожицу с шляпки не нужно.

Похожие виды и как отличить

Опасайтесь ядовитых двойников кольчатого гриба. К ним относятся бледные поганки и некоторые виды мухоморов.

С первой путают чаще, поэтому обратите внимание на их типичные отличия.

НазваниеШляпкаНожкаПластинки
Гриб

колпак кольчатый

Нежно-коричневого цвета или темно-коричневого, с небольшим налетом в центре, края в сухую погоду растрескиваютсяЕсть пленчатое кольцо

В основании имеются остатки бледно-фиолетового общего покрывала

Меняют цвет от белого к желтоватому
Бледная поганкаОливковая, зеленоватая или сероватая с волокнистой поверхностью

Край гладкий

Кольцо широкое, со временем может исчезнуть

Имеет хорошо видимую, наполовину погруженную в почву вольву белого цвета у основания ножки

Только белые
Колпак кольчатый - вкусный гриб. Rozites caperatus.
Жарим колпак кольчатый. Вкусно получилось!
Собираем курочек

Ну вот, ваша копилка знаний пополнилась. Теперь, отправляясь в лес на тихую охоту, вы будете помнить об этом замечательном грибочке и не пропустите его. Зоркого вам взгляда!

Рейтинг статьи
Похожие статьи