MENUMENU

Валуй — условно-съедобный представитель грибного царства

0
89
Рейтинг статьи

Гриб валуй еще называют плакун, подтопольник, кулачок, кубышка и бычок. Он относится к пластинчатым базидиомицетам рода Сыроежка из одноименного семейства.

Валуй — условно-съедобный представитель грибного царства

Валуй — условно-съедобный представитель грибного царства

Микологическая характеристика

Валуй вырастает небольшим, достигая в диаметре шляпки не более 15 см. Средний размер – 8-10 см.

Шляпка. Цвет желтый либо желто-бурый. У молодых экземпляров шляпочная форма выглядит как шар. Позже она становится практически плоской с четко сформированным углублением в центральной части и радиальными бороздами с краев.

Поверхность гладкая, с характерным блеском, покрыта большим количеством слизистого вещества. Кожица без затруднений отделяется от мякоти.

Мякоть. По структуре хрупкая, легко разламывается. На срезе начинает темнеть, приобретая бурый оттенок. Вкус очень едкий, запах – неприятный.

Гименофорные пластинки. Имеют разную длину, посажены часто. Приросшие к ножке. Цвет беловатый либо грязно-розовый, ближе к кремовому.

В процессе жизнедеятельности выделяют прозрачную жидкость желтого цвета, которая при высыхании оставляет бурые крапины.

Ножка. В форме цилиндра либо бочонка. Длина 6-10 см, толщина до 2,5-3 см. цвет белый.

Поверхность зачастую покрыта бурыми пятнами, наибольшее количество которых высыпает в области основания. У взрослых грибов в средней части формируется полость размытой формы.

Структура грибной ножки у молодых экземпляров первоначально прочная, полая внутри, впоследствии приобретает рыхлость – в ней формируется несколько отдельных пустых камер.

Размножение

Размножается маленькими по 8*8 мкм бородавчатыми спорами. Цвет спорового порошка кремовый.

Применение в пищу

Некоторые западные микологи включают валуй в список несъедобных, однако у жителей России он относится у условно-съедобным.

Вкус бычков жгуче-горький. Запах неприятный, вызывающий тошноту, схожий с испорченным прогорклым сливочным маслом.

Двойники

В природе существует несколько съедобных двойников из разновидностей сыроежек:

  • с. миндальная – имеет специфический запах миндаля, откуда и происходит название;
  • с. Морзе – отличается фиолетовым оттенком шляпки и более острым вкусом, ее запах похож на запах горького миндаля;
  • с. ароматная – шляпочная поверхность красная, запах с оттенками аниса.

Полезные свойства и возможный вред

Эту разновидность сыроежковых не нашла своего применения в фармакологии и косметологии.

Они используются только в нетрадиционной медицине, где считаются эффективным средством при лечении спазмов мышечной системы.

Из валуев делают настойки для компрессов и наружного нанесения в целях ослабления болевых симптомов.

Как и другие сыроежки, они обладают общими целебными свойствами: повышают иммунитет и выступают антиоксидантом.

При частом употреблении способны нанести вред.

Входящий в химический состав оболочек клеток хитин в малых дозах полезен для выведения шлаков и тяжелых металлов, однако при чрезмерном количестве он накапливается в организме и становится причиной изменений состояния крови.

При использовании в пищевых целях без термической обработки в свежем виде, может вызвать токсическое отравление и привести к расстройству кишечного тракта, спровоцировать сильные желудочные боли.

География распространения

Грибы любят расти во влажных местах

Грибы любят расти во влажных местах

Подтопольники распространены на евразийском и североамериканском континентах.

Наибольшие скопления встречаются в европейской части, западносибирских и дальневосточных регионах России, на Кавказе, в Казахстане.

В больших количествах «бычок» произрастает в красноярских и алтайских лесополосах, в Приморском крае, но их почти нет в Восточной Сибири.

Растут в хвойных и лиственных лесных массивах, образуя микоризу с обеими породами, чаще в тенистых и влажных местах смешанных лесов, где присутствует береза.

Время и правила сбора

Плодоношение обычно носит массовый характер. Искать гриб необходимо как поодиночке, так и в составе небольших групп, лучше в березовых рощах и мелколиственных перелесках вблизи полей.

Для кулинарных целей собирают молодые плодовые тела, у которых еще не раскрылась грибная шляпка, с диаметром до 5-6 см.

Основной сезон сбора начинается в июле и длится вплоть по октябрь. Время самого активного плодоношения приходится на август. Цена за 1 кг — от 200 руб.

Отличие от ложного двойника

Необходимо отличать съедобный исходный валуй от его ложного двойника гебеломы клейкой или валуя ложного (хреновый гриб).

У несъедобного экземпляра края подушковидной шляпки – волнистые, грибная ножка цилиндрическая, у основания слегка вздутая. Светлая, покрыта чешуйками. У молодых сплошная, а вот у взрослых – полая.

Ложный по запаху сильно напоминает редьку и хрен, отчего он получил название хренового.

Ирина Селютина (Биолог):

В плодовом теле валуя ложного, принадлежащего к роду Паутинники, имеются мало изученные токсины. Некоторые из них способны вызывать паралич скелетных мышц, другие – нарушения дыхания и асфиксию (удушье). Признаками отравления этими грибами являются:

  • сухость и жжение во рту;
  • головная боль;
  • озноб;
  • жажда;
  • тошнота;
  • рвота.

Главный отличительный признак гебеломы клейкой от настоящего валуя – наличие сильного запаха хрена на месте разлома или надреза плодового тела.

Внимание! Характерным запахом обладают только свежесобранные грибы. Полежав, они его теряют и отличить ядовитый гриб от съедобного вы уже не сможете.

Кстати. Плодовые тела гебеломы клейкой практически не поражаются вредителями, а значит не бывают червивыми. Обращайте внимание и на этот момент при сборе грибов.

Правила обработки

Гриб валуй относится к категории продуктов с низкими гастрономическими характеристиками в сыром виде не годен к употреблению.

Перед приготовлением его очищают от лесного мусора, снимают с поверхности шляпки кожицу, на протяжении длительного времени вымачивают в холодной проточной воде и предварительно отваривают.

Такая обработка помогает устранить характерную для бычков горечь и улучшить их вкусовые качества.

Использовать в пищевых целях предпочитают шляпки.

Продолжительность замачивания – 3 дня в течение 30 минут, с регулярной сменой воды не менее 2 раз в день.

Перед приготовлением блюд вымоченные грибы отваривают на протяжении 0,5 ч.

Технология приготовления

Валуи годятся для употребления в соленом и маринованном виде как заготовки на зиму. В редких случаях его сушат либо жарят.

Маринование

Для приготовления маринада на 1 кг грибов необходимо:

  • уксусная эссенция 80% – 30 г;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • соль крупная – 400 г;
  • душистый перец горошком – 20 шт.

Предварительно вымоченные валуи необходимо отварить в подсоленной воде 20 минут, удаляя при этом пену с поверхности. Пока они варятся идет приготовление маринада: в кастрюлю поместить все составляющие, довести до кипения и проварить на медленном огне 10 минут.

Отваренные валуи перекладывают в маринад и варят еще 0,5 ч, после чего закрывают в банки.

Можно употреблять через 10 суток.

Соление

На 1 кг грибов потребуется:

  • соль крупная – потребуется 100 г;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3-5 шт.;
  • хрен тертый – 0,5 ст. л.;
  • зубки чеснока — 3-5 шт.;
  • листья смородины (вишни) – по вкусу;
  • соцветия укропа – по желанию.

Предварительно вымоченные грибочки варят на протяжении 10-15 минут, затем выкладывают слоями в емкость из нержавеющей стали, стекла либо дерева.

Каждый из слоев посыпают солью и перекладывают предпочитаемыми специями.

Длительность засаливания – 40-50 суток.

Гриб БЫЧОК или ВАЛУЙ
Как засолить кульбики(валуи)/ очень вкусно и просто
Грибы.Валуй,или бычок.

Грибная икра

На 2 кг очищенных и отваренных валуев:

  • морковь (крупная) – 3 шт.;
  • лук репчатый (крупный) – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 15 шт.
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • уксус столовый 9% — 1-2 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль крупная – по вкусу.

Предварительно вымоченные и отваренные на протяжении 30 минут грибы измельчают через мясорубку. Морковь и лук нашинковать любым удобным способом и обжарить на растительном масле до готовности.

Обжаренные овощи пропустить через мясорубку и добавить к грибной массе. Перемешать.

Посолить, добавить лавровый лист, перец, еще раз перемешать и тушить на медленном огне 1,5 ч при постоянном помешивании.

За 10 минут до окончания готовки влить уксус и хорошо перемешать.

Икру разложить в простерилизованные стеклянные банки и закатать. После полного охлаждения отправить на хранение в подвал или погреб.

Применяют икру для фарширования овощей и в качестве начинки для блинов и рулетов.

Отзывы

Грибники для соленья предпочитают грибы валуй.

Предварительное замачивание практически полностью нейтрализует неприятный вкус и запах и делает их годным для кулинарного приготовления.

Рейтинг статьи
Похожие статьи