Луговой шампиньон — описание гриба

0
271
Рейтинг статьи

Шампиньон луговой часто встречается на открытой местности, растет вблизи приусадебных участков, вдоль дорог и значительно реже его можно встретить в лесу. Является съедобным. Широко применяется в кулинарии. Используется в нетрадиционной медицине.

Луговой шампиньон — описание гриба

Луговой шампиньон — описание гриба

Синонимы и систематика

Синонимы Систематика
  • Печерица.
  • Коровий гриб.
  • Навозник.
  • Печорка.
  • Настоящий.
  • Отдел: Базидиомикота (Basidiomycota).
  • Класс: Агарикомицеты (Agaricomycotina).
  • Порядок: Пластинчатые (Agaricles).
  • Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae).
  • Род: Шампиньон (Agaricus).
  • Вид: Шампиньон луговой (Agaricus campestris).

Ботаническая характеристика

Описание шампиньона лугового:

Шляпка Форма у молодых грибов правильно-округленная, в виде полушара с сильно загнутыми по направлению внутрь краями. К стадии полной зрелости шляпка расправляется и становится плоской с сохранением не явно выраженной выпуклости. Поверхность сухая, на ощупь шелковистая, мелкочешуйчатая. Цвет в палитре белого с серым, коричневым, серо-розовым, бурым либо желтоватым оттенками. Ширина до 9-15 см. Высота до 10 см.
Гименофор Образован широкими пластинками, свободными, часто посаженными. У молодых грибов гименофор закрыт покрывалом. Цвет незрелых пластин — розовый, на стадии зрелости становится коричневым либо бурым с шоколадным оттенком.
Грибная ножка Толщина до 3 см. Форма прямая, ровная, цилиндрическая, расширенно-вздутая в области основания. Внутренняя структура сплошная, волокнистая. Цвет белый либо желтоватый. Первоначально соединяется со шляпкой с краев посредством беловатого покрывала. Впоследствии при распадении последнего в средней части ножки сохраняет не явно выраженное кожистое тонко-мембранное кольцо, которое у старых экземпляров иногда полностью исчезает.
Мякоть Структура плотная, толстая. Цвет первоначально белый, на срезе меняется на розоватый, что служит отличительной характеристикой луговых видов шампиньонов.
Запах Приятный, с нотами аниса. Вкус грибной, явно выражен.
Споры Темно-бурые, ближе к черному.
Сходные виды Имеет внешнее сходство с ядовитыми бледной поганкой и желтокожим шампиньоном. У несъедобных грибов мякоть при механическом воздействии становится желтой, а также присутствует аптечный феноловый либо карболовый запах.

В числе съедобных родственных видов – шампиньон кривой, который растет в еловых лесополосах, избегая открытых и освещенных местностей.

Разновидности

Шампиньоны растут летом

Шампиньоны растут летом

Выделяют несколько разновидностей лугового шампиньона.

Полевой, или обыкновенный, тротуарный. Хорошо растет на грунтах, поросших травяной растительностью. Известен как лошадиный гриб, т.к. часто встречается на богатой навозом почве, в т.ч. вблизи конюшен. Шляпка достигает 20 см в ширину. Имеет аналогичные места произрастания, очень часто встречается в крапивных зарослях. Распространен в северных и умеренных областях России. Плодоношение приходится на октябрь-ноябрь. Съедобный.

Бернарда. Диаметр грибной шляпки до 12 см. Предпочитает засоленные почвы,- образовавшиеся после высыхания такыры (плотные трещины). Широко распространен на побережья Тихого и Атлантического океанов в Америке, а также на территории Европы и Средней Азии. Плодоносит с начала лета до осени. Съедобен.

Двукольцевой. Отличается небольшими размерами, вырастая до 10 см в ширину, но выглядит как обычная печерица. Плодоношение охватывает период май-сентябрь. Часто растет на оживленных улицах вдоль асфальтовых дорог.

Места произрастания

Шампиньоны собирают с мая по октябрь. Они растут на обогащенных перегноем грунтах в составе групп, формируя ведьмины кольца. Наиболее часто встречаются на полянах и в близ расположенных канавах, в парковых зонах, садах, пастбищах, вблизи жилых зданий и на огородах.

Пик плодоношения приходится на лето.

Практическое применение

Луговые печерицы нашли широкое применение в кулинарии и нетрадиционной медицине.

Фармацевтика

Шампиньоны содержат в себе ряд полезных компонентов:

  • витамины — В, Е, РР;
  • микроэлементы – фосфор,цинк, калий, железо, марганец, кальций, медь;
  • аминокислоты.

Это дает возможность применять их в народных рецептах для лечения ряда болезней и поддержания здоровья:

  • некоторые виды годятся для приготовления бактерицидных настоев в целях ускорения заживления открытых ран;
  • грибные отвары показаны при простудных заболеваниях;
  • имеющиеся в составе лизин и аргинин служат стимуляторами повышения мозговой работоспособности и улучшения памяти;
  • жители южных континентов применяют вытяжки из грибов в качестве антидота против змеиного яда при укусах;
  • бронхорасширяющее действие оказывает положительный эффект при лечении болезней дыхательной системы;
  • употребление печерицы благоприятно сказывается на регуляции повышенного кровяного давления и снижения уровня глюкозы в крови.
Шампиньон луговой или шампиньон обыкновенный
Грибы в июле на лужайках и пастбищах. Шампиньоны, мухомор Виттадини, опенок луговой
ВНИМАНИЕ!!! ядовитый ШАМПИНЬОН - Бледная поганка???

Пищевая промышленность

Гриб съедобен. Относится ко 2 категории пищевой ценности и применяется в кулинарных целях. В Европе входит в число деликатесных грибов. Пригоден для варки, жарки, сушки, консервирования, заморозки и маринования.

Особенности:

  • перед приготовлением замачивать не рекомендуется, чтобы они не утратили аромата и плотности;
  • к термической обработке приступают сразу после нарезки во избежание потемнения;
  • собранные в экологически чистых местностях экземпляры пригодны для употребления в пищу в сыром виде.

Средние показатели калорийности печерицы — 27 ккал на 100 г сырого продукта.

Для пищевых целей годятся молодые грибы с розовой мякотью на изломе, растущие вдали от автотранспортных магистралей и промышленных зон. Перезревшие с желтеющим изломом накапливают в максимальном количестве канцерогены и тяжелые металлы и становятся вредными для здоровья человека.

По содержанию усваиваемых белковых компонентов находится на одном уровне с белым грибом.

Из-за длительного переваривания грибной мякоти пищеварительной системой, такие блюда из стоит с ограничениями употреблять людям с проблемами в работе желудочной и кишечной систем. В детский рацион их вводят с 12-14 лет. Для употребления в более раннем возрасте требуется консультация с педиатром.

Рейтинг статьи
Похожие статьи
error: Content is protected !!
Adblock
detector